María Montal: “Cada vez se demandan más menús ya preparados para no tener que pensar”

El espacio gastronómico Montal, fundado hace más de 100 años en la capital aragonesa, ofrece esta Navidad platos preparados para que no tengamos que mover nosotros «ni un dedo». También menús especiales en la despensa y en el restaurante, además de una gama muy amplia de productos en su tienda gourmet.

Comentamos todo ello con su propietaria, María Montal, en este Vino a Contar del Club Cámara Zaragoza.

La revolución de la tercera generación en Montal

P: Hoy en día la comida a domicilio está muy en boga, pero vosotros fuisteis muy pioneros en este sentido; lleváis mucho tiempo ya enviando toda vuestra alta cocina a nuestros hogares, ¿no

M. Montal: Sí, efectivamente. Nosotros ya estamos en la cuarta generación de la familia Montal. La tercera generación, que es de la que siempre dicen que en las empresas familiares se carga el negocio, no solo no se lo cargó, sino que además lo potenció muchísimo. Entre una de las áreas que potenciaron fue la del catering y los platos preparados a domicilio, que era algo bastante novedoso en aquel momento, y hablamos de los años 80.

P: ¿Cómo orientáis en este servicio a vuestros clientes? Porque me imagino que las necesidades de unos y otros cambian en función de las fechas, el grupo, la cantidad de personas, ¿no?

M. Montal: Bueno, vamos a enfocarnos fundamentalmente en la Navidad, que son fechas en las que se concentran muchos días de encuentros familiares en los que hay que comer, cenar y celebrar. Para eso estamos nosotros: para facilitar la vida a los demás y hacer que estos encuentros sean de verdadero disfrute y de acompañamiento entre las personas, y que no haya nadie que se quede en la cocina rezagado teniendo que trabajar para los demás.

P: ¿Con qué antelación tenemos que hacer un pedido?

M. Montal: Habitualmente puede ser con 48 o 72 horas de antelación, pero si hablamos de las fechas navideñas sí que tenemos un plazo hasta el 14 de diciembre. Normalmente es unos diez días antes de Nochebuena; puede haber un poquito de margen, pero es importante tener previsión porque concentramos un alto número de pedidos para evitar trabajo en casa.

El producto a domicilio y su evolución con el paso de los años

P: Me imagino que es una muy buena opción, además, para comer muy bien mucha gente. ¿Cómo ha evolucionado este servicio? La demanda va a más, porque parece que es algo que cada vez más familias o grupos de amigos quieren encargar comida.

M. Montal: La demanda va a más por dos motivos. Por un lado, porque es muy cómodo y es la manera de disfrutar sin tener que estar trabajando hasta el último momento. Pero también porque las generaciones a las que nos toca ahora muchas veces poner nuestras casas y hacer de anfitriones en esas cenas navideñas no tenemos la costumbre de nuestras madres o de nuestras abuelas, que sí cocinaban mucho más. Entonces se unen las dos cosas: ser prácticos y unos conocimientos de cocina que a veces nos faltan.

P: También en el restaurante y en la despensa ofrecéis menús especiales durante estas fechas, ¿no?

M. Montal: Sí, en el restaurante ofrecemos tanto el menú degustación, que ya viene siendo habitual durante el año, como el menú especial de Navidad. Son formatos un poco más formales de sentarse en la mesa, pero también tenemos el formato tipo cóctel, que permite tanto a celebraciones particulares como a celebraciones de empresa interactuar unos con otros y poder relacionarse durante un rato.

P: Es un concepto adecuado, ¿no? Porque hay muchas veces que la gente está sentada, estática, y no interrelaciona con otros departamentos, por ejemplo.

M. Montal: Efectivamente, sobre todo cuando son números de personas ya un poquitín más amplios, hablamos de 30 o 40 personas, es la forma de estar un poco en contacto todos con todos.

P: Y los productos más demandados en esta época, ¿son los más clásicos de la Navidad o qué tipo de alimentos son los preferidos?

M. Montal: En la sección de platos preparados a domicilio sí que hemos notado una evolución bastante importante: un incremento en los menús ya preparados, para no tener que pensar. Se nota que la gente dice: “Vale, pues este menú para tantas personas”, y ya tienen el entrante, el primero, el pescado, la carne y el postre; no hay que pensar. Pero sin duda, el producto que no puede faltar son los turrones y los dulces navideños.

P: En la tienda gourmet podemos encontrar además estos productos. Me imagino que una oferta también muy amplia y especial para Navidad. Tenéis un amplio abanico también de cestas de Navidad de todos los tipos. He estado cotilleando la página web; me imagino que hay opciones para todo el mundo, ¿no? ¿Qué características tienen?

M. Montal: Ese es nuestro punto fuerte, y más en esta época. Estamos ahora mismo muy volcados en ofrecer todo tipo de propuestas. Tenemos nuestro catálogo de Navidad, que siempre intentamos que sea un poco diferente y atractivo en cuanto a presentación. Se ofrece una gran variedad: desde bandejas tradicionales hasta la sección de regalos especiales, que son regalos seleccionando una serie de productos ya sea por temáticas, por foies o por “la Navidad en Aragón”, seleccionando aquellos productos de la tierra más representativos. Y, al margen de todo esto, por supuesto, elaboramos propuestas a medida del cliente, según sus necesidades tanto de producto como de presupuesto.

Formato patrocinado por Digital Hand Made con la colaboración de Grupo Piquer y Onda Cero.