Redacción TV
Panishop es una empresa aragonesa dedicada a la elaboración y comercialización de pan, pastelería, repostería y productos de cafetería. Su historia se remonta a 1902, cuando Antonio Rébola Gracia abrió un obrador en la calle Las Armas de Zaragoza, iniciando una tradición familiar que ha continuado durante varias generaciones.
La marca Panishop nació como proyecto de expansión en la década de 1990. Su primer establecimiento abrió en Zaragoza en 1994; un año después se incorporó el primer franquiciado y en 1996 la compañía comenzó su implantación en Madrid. Actualmente presenta una red de más de 40 establecimientos y un catálogo superior a las 300 referencias.
Su modelo combina producción centralizada, terminación del producto en el punto de venta y atención directa al consumidor. Los establecimientos integran panadería, pastelería, cafetería y opciones de restauración rápida, lo que permite mantener una actividad amplia durante toda la jornada. La expansión se desarrolla mediante tiendas propias y franquiciadas, ofreciendo a estas últimas apoyo en la búsqueda de ubicaciones, diseño del local, selección y formación del personal, marketing y gestión operativa.
La masa madre de cultivo constituye uno de los principales elementos distintivos de Panishop. La compañía utiliza fermentaciones prolongadas y procesos inspirados en la elaboración artesanal. Su masa madre Rébola MMC fue la primera española incorporada a la Biblioteca de Masas Madre de Saint Vith, en Bélgica, un archivo internacional que conserva cultivos seleccionados por su biodiversidad y valor panadero.
La empresa dispone de diferentes especialidades elaboradas con trigo, centeno, espelta y semillas, junto con referencias ecológicas, bajas en azúcares o sin gluten. Panishop afirma elaborar sus panes con masa madre y sin aditivos ni conservantes. Su sistema productivo cuenta además con la certificación International Featured Standards —IFS—, orientada a garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
Otro pilar es la formación. Desde 1999 desarrolla programas para sus trabajadores y franquiciados, posteriormente abiertos también al público mediante la Escuela Artesana Jorge Rébola, equipada con aulas y un obrador formativo.
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