Aragón apuesta por su gastronomía como motor del turismo
- Expertos y productores debaten el futuro del turismo gastronómico aragonés en un encuentro distendido y muy sabroso
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La última edición de #LoQueDureUnJamón, organizada por el Club Cámara de Cámara Zaragoza, reunió a expertos, productores, empresarios y promotores en torno a un plato de jamón y una copa de vino. El encuentro se centró en analizar el papel de la gastronomía aragonesa como un activo turístico de creciente relevancia.
Moderado por Miguel Ángel Vicente, CEO de Agencia Almozara y director de El Gastrónomo, el evento contó con la participación de María Jesús Gimeno, directora gerente de Turismo de Aragón, y José Manuel Segura, sexta generación de Pastelerías Manuel Segura. También asistieron destacados representantes de la agroalimentación y la restauración. «Lo que comenzó siendo un complemento para el turista se ha convertido en un atractivo con valor propio», afirmó Gimeno, destacando la transformación del turismo gastronómico en Aragón desde los años 90.
El turista gastronómico, un cliente especial
La conversación subrayó la importancia del turista gastronómico como un perfil estratégico. Según Gimeno, este tipo de visitante genera un mayor impacto económico y demanda experiencias únicas. Por su parte, José Manuel Segura reflexionó sobre la evolución de la percepción local: «Hace años, los vascos y catalanes se sorprendían de nuestra riqueza gastronómica, pero los aragoneses no éramos conscientes de ella. Hoy, hemos avanzado mucho gracias a la comunicación y las redes sociales.»
También se habló sobre la internacionalización de nuestros turistas. Gimeno reveló que el Gobierno de Aragón está trabajando para atraer turistas iberoamericanos, quienes comparten idioma e intereses culturales, y apuntó que los aragoneses deben ser los primeros embajadores de sus productos.
La despensa de Aragón, un valor por explorar
Pilar Abad, jefa del servicio de Promoción e Innovación Alimentaria del Gobierno de Aragón, destacó la diversidad del territorio como clave del éxito: «Aragón está viviendo su gran momento gastronómico. Tenemos una despensa única que combina tradición y calidad». Esta riqueza también impulsa la economía local, como explicó Silvia Ramírez, presidenta de la Asociación de Ferias Aragonesas, que aseguró que las ferias gastronómicas no solo dinamizan los municipios, sino que también fijan población.
Durante el evento se habló de alimentos en concreto, como el café o el pan. «Todos los alimentos ayudan a crear una experiencia redonda», aseguró Santiago Lascasas, gerente de Cafés El Criollo. Además, el debate incluyó ejemplos de proyectos innovadores como los de Gardeniers, que trabajan en la recuperación de variedades agroecológicas, o Bodegas Temporé, que apuesta por la sostenibilidad y la recuperación de vinos tradicionales. Y se destacó el papel de la comunicación y las redes sociales para atraer al turista, como ratificó Nacho Quintana, de Enjoy Zaragoza.
Desde los bares de El Tubo, que combinan tradición y vanguardia, hasta iniciativas como los Gastrocaprichos Goyescos, la jornada demostró que Aragón tiene los ingredientes necesarios para seguir creciendo como destino gastronómico. El chef y el sumiller de Gente Rara, Christian Palacio y Félix Artigas, y el bartender de reconocimiento internacional Borja Aínsa (Moonlight) pusieron en valor la importancia del producto local: «Lo nuestro es exótico porque usamos producto de aquí».
Aragón está listo para mostrar al mundo su talento culinario, poniendo en valor su historia, productos y creatividad. Y mientras tanto, seguirá compartiendo su esencia en encuentros tan cercanos como éste, donde un plato de jamón puede abrir las puertas a grandes ideas.
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