Salz Medina: «Desde un pueblo también podemos ser cosmopolitas y vanguardistas»

Hija y nieta de agricultores, formada en el ecosistema del lujo y la moda, con paso por firmas como Stella McCartney y formación en identidad de marca en Central Saint Martins, Salz Medina decidió en plena salida de la pandemia interrumpir una carrera ascendente para volver al origen y construir una propuesta propia: Salz&Salz, un aceite de oliva virgen extra premium que reivindica la variedad autóctona empeltre con lenguaje contemporáneo, criterios de calidad estrictos y una estrategia de marca impecable.

Conocemos más sobre Salz Medina y su proyecto emprendedor, con el mundo rural como protagonista, en esta Mesa Abierta del Club Cámara.

Salz Medina: lujo, tierra y coherencia

“Me di cuenta de que estaba poniendo mucho empeño en algo que no era mío. Teníamos en casa un legado que corría el riesgo de perderse”, recuerda. El confinamiento, la caída del turismo de lujo en Barcelona y la presión de liderar un equipo sin despidos actuaron como catalizador. No obstante, este giro vital y profesional no fue impulsivo: se apoyó en formación específica a través de un curso de emprendimiento agroalimentario, validó el proyecto y decidió apostar por él.

Salz construye su propuesta desde un principio rector: la coherencia. “Un branding funciona cuando no hay incoherencias. Si digo que lo importante es la variedad autóctona y el territorio, debo vivir allí, cultivar allí y producir allí”. Una coherencia que se traduce en decisiones productivas y estéticas.

En lo productivo, la variedad empeltre se trabaja con cosecha temprana y recogida al vuelo con paraguas, dos prácticas más costosas y menos rendidoras, pero que blindan la calidad organoléptica y minimizan defectos. “Cuando la oliva está verde, cuesta más molturar y se obtiene menos rendimiento, pero el resultado es otro”, indica.

Por otro lado, en el plano de lo estético, Salz destierra lo que denomina “packaging bucólico”, que tanto abunda en el sector agroalimentario. “Un producto de altísima calidad no puede presentarse con una imagen que lo limite. El envase te abre o te cierra puertas”, apunta. La botella, minimalista en blanco y negro, con tipografía limpia y código casi cosmético, evoca un elixir de salud: “Si no me dejan escribir ciertas declaraciones saludables en la etiqueta, las transmitiré con el diseño”, precisa Medina.

Salz&Salz, un caso de éxito reconocido e inspirador

Aunque el proyecto es joven, los reconocimientos han llegado pronto: medallas internacionales, menciones a mejor monovarietal y premios al packaging. Tal ha sido el impacto que otras marcas han “tomado inspiración” del formato de botella. Algo que Salz Medina asume con deportividad, conocedora de la calidad de su producto y del impacto de valor que tiene en otros proyectos e iniciativas.

Un hito simbólico para ella ha sido entrar en tiendas físicas de Andalucía, territorio con voz propia en el mundo del AOVE. “De todas las cosas, una de las que más ilusión me ha hecho es que valoraran nuestro empeltre en Andalucía”, comenta. Asimismo, destaca la colaboración con bodegas que comparten visión sobre sostenibilidad, innovación y cuidado del detalle: alianzas que multiplican relato y distribución.

Y es que, para Salz, la defensa y reivindicación del empeltre es central. No por nostalgia, sino por estrategia competitiva: diferenciarse por variedad y territorio cuando no se puede competir en volumen. Salz lo explica con claridad: “Si no podemos competir en producción, tendremos que competir en calidad, y unidos”. La sostenibilidad, por su parte, nace de la inteligencia del suelo: cultivar lo autóctono, adaptado al agua disponible y a la biodiversidad local. “Lo más sostenible es ceñirte a lo que la tierra te pide”.

Igualmente, más allá de Salz&Salz, Medina dibuja una agenda sectorial: agrupar a los aceites de Aragón bajo un paraguas fuerte, diferenciar gamas (consumo y premium), compartir inversión en ferias internacionales, comunicación y, llegado el caso, comercialización conjunta para exportar con escala. “Entre pegotes separados perdemos energía. Juntos nos harían mucho más caso”, concluye.

La ‘Mesa Abierta’ es un formato patrocinado por Kalibo.