Araven lanza cinco guías digitales y dos talleres online para asesorar a los hosteleros
- La empresa aragonesa líder en equipamiento de hostelería, en colaboración con Basque Culinary Center para el desarrollo de los contenidos, quiere ayudar a los negocios de restauración a responder a los retos que plantea la pandemia del coronavirus durante la desescalada y nueva normalidad
Ayudar a los restaurantes a retomar la actividad con todas las garantías de higiene y seguridad que exige la pandemia causada por el coronavirus es el objetivo de una nueva iniciativa de la empresa Araven, en colaboración con Basque Culinary Center, que se encargará de desarrollar los contenidos a través de BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía. Con este objetivo se ha iniciado una colección de cinco guías en formato digital, disponibles en español, francés e inglés, que inciden en la importancia de la higiene y seguridad alimentaria en la restauración abordando temáticas como la desinfección de utensilios y superficies o la manipulación y conservación de alimentos, completada con talleres a través del Instagram de Araven.
La primera de las guías, “Limpieza y desinfección de utensilios y superficies en restaurantes Covid-19” está ya disponible de manera gratuita para todos los interesados en las webs de Araven y BCC Innovation. Para tratar esta primera cuestión de carácter general, se han programado también dos talleres abiertos a través del Instagram de Araven (@araven_official), impartidos por profesores de Basque Culinary Center.
El primer taller, sobre “Cocinas seguras en medio de la pandemia”, se desarrollará este miércoles 20 de mayo a las 18 horas y será impartido por Jorge Bretón, coordinador del área de Cocina de Basque Culinary Center, con la participación de chef Enrique Fleischmann (Fleischmann’s Cooking Group) y moderado por Raúl Purroy, director de desarrollo de negocio de Hosteleria de Araven.
El segundo taller online, “Transmite confianza al cliente en sala”, estará a cargo de Maddi Echeverría, profesora asociada de Basque Culinary Center, y moderado de igual forma por Raúl Purroy. Será el miércoles día 27 de mayo, también a las 18,00 horas.
La colección de guías continuará hasta junio con otros cuatro títulos dedicados a la higiene y seguridad alimentaria en la conservación y manipulación de los distintos tipos de alimentos. Se abordarán, sucesivamente, la problemática específica de Vegetales, Carnes y Pescados, Alimentos Secos y Alimentos Preparados. Todas las guías se editarán en español, francés e inglés.
En esta colección de guías se explican cuestiones como que no hay pruebas de que el coronavirus se desarrolle en los alimentos, pero sí puede llegar a productos y objetos a través de las microgotas expulsadas por un afectado y permanecer activo durante un tiempo, lo que refuerza la importancia de la higiene en la restauración. Así, la primera guía aborda las medidas preventivas que se deben tomar y los procedimientos correctos de limpieza y desinfección, señalando los productos viricidas autorizados que han mostrado su eficacia.
En las próximas guías se incidirá en los protocolos que deben observarse para evitar riesgos en las diversas operaciones con materias primas y los platos cocinados, un campo en el que Araven destaca con sus contenedores herméticos, que con su exclusivo sistema de vacío alargan hasta un 25 % la vida útil de los alimentos, y otras ventajas como un diseño de fácil limpieza o su etiqueta identificativa incorporada para cumplir la normativa de trazabilidad.
Para preparar todos los contenidos se ha creado un equipo multidisciplinar entre el Departamento de Marketing de Araven y BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center. Los técnicos de las dos partes han sumado su experiencia para señalar y redactar los aspectos técnicos más importantes en materia de higiene y seguridad alimentaria en el canal HORECA. El objetivo fundamental ha sido basar su conocimiento del sector restauración y del impacto que está teniendo la situación generada por la covid-19 para identificar medidas específicas de prevención y seguridad aplicables en restaurantes.
